Yaourt au multicuiseur : recette de base

L'une des préparations des plus simples et les plus satisfaisantes à faire au multicuiseur est le yaourt maison.

Commencez par un yaourt nature afin de bien maîtriser la réalisation, et exprimez ensuite votre créativité à l'aide de sirops, confitures, compotes, céréales, etc. !

Ingrédients :

• 1 litre de lait (entier ou demi-écrémé)
• 1 yaourt nature
• 6 CS de sucre (facultatif) 

Préparation : 

• Mélanger le yaourt nature avec le lait dans un récipient (pas dans la cuve du multicuiseur !)
• Ajouter le sucre et bien mélanger afin d'éviter que le sucre reste au fond
• Verser le mélange dans les pots
• Verser un fond d'eau dans la cuve du multicuiseur
• Placer les pots dans la cuve (les pots peuvent être superposés en quinconce)
• Fermer le multicuiseur
• Sélectionner le mode Yaourt pendant 8 ou 10 heures (typiquement pendant toute la nuit)
• Lorsque les yaourts ont pris, fermer les pots (avec des couvercles ou du film transparent) et les placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les déguster

Astuces :

• Vous pouvez garder un yaourt de votre tournée pour réaliser la tournée suivante. Vous pouvez ainsi repiquer vos yaourts pour réaliser 3 ou 4 tournées.
• Veillez toujours à ce que votre multicuiseur se trouve sur une surface bien plane qui ne subit pas de choc ni de vibration pendant la préparation de vos yaourts : évitez absolument de le placer sur un lave-vaisselle en marche ou à côté de votre robot pâtissier en train de tourner, par exemple.
• Vous pouvez parfaitement réaliser vos yaourts sans sucre et les sucrer lors de la dégustation en y ajoutant un peu de sucre blanc, roux ou du miel.
• Si vos yaourts sont trop liquides, vous pouvez ajouter un peu de lait en poudre à votre mélange.

Yaourt au citron

Le yaourt au citron, tous comme d'autres yaourts préparés avec des fruits acides, peut être difficile à réaliser.
En effet, l'acidité du citron peut faire tourner vos yaourts si vous essayez de simplement ajouter du jus de citron à votre lait froid.
Le secret réside dans l'infusion de zestes de citron dans le lait chaud.

Ingrédients :

• zeste d'un citron
• 1 litre de lait (entier ou demi-écrémé)
• 1 yaourt nature
• 5 CS de sucre (blanc ou roux)
• quelques gouttes d'essence de citron (facultatif)

Préparation :

• Mélanger le yaourt avec un peu de lait afin d'obtenir une texture assez liquide.
• Chauffer le reste du lait avec le sucre et le zeste du citron (attention à ne pas faire bouillir). Laisser ensuite refroidir le lait tout en y laissant infuser les zestes.
• Lorsque le lait a refroidi, le filtrer pour retirer les zestes et l'ajouter au mélange.
• Ajouter quelques gouttes d'essence de citron si vous désirez un goût plus prononcé. Bien remuer.
• Verser dans les pots.
• Verser un fond d'eau dans la cuve du multicuiseur. Y placer ensuite les pots (vous pouvez les superposer).
• Fermer le multicuiseur, sélectionner le programme yaourt pour une durée de 8 ou 10 heures.
• Les placer enfin au réfrigérateur pour quelques heures avant dégustation !